ぬか床に待望の鉄ナス～南部鋳鉄を入れて鉄分補給してミネラル力アップ

伝統の日本食である「ぬか漬け」

うちのかみさんが「ぬか漬け」を始めて半年以上経過しました。その頃に「南部鉄」をぬか床に入れると鉄分が溶け出して、ぬか漬けが綺麗に漬かる＆鉄分が吸収されてミネラルを補給できる（貧血に有効らしい）ということで記していたのですがすっかり忘れてました。

ばあちゃんから聞いた話だと昔は釘などを入れていたそうです。しかし昔の釘と現代の釘は成分が違うらしく（鉄と何かを混ぜて合金化しているらしい）、現代においては釘を入れるのは良くないと小耳に挟んだことがあります。実際のところどうなのかは私にはわからないですが釘が昔と同じ純鉄で作られているとは考えにくいので信憑性はあるかなと思っています。

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手作り！ぬか漬けを始めちゃいました～ぬか床から作り始めて美味い漬物が出来るように

🕒️2015年8月7日

うちのかみさんが、以前から「ぬか漬けやってみたい」と言っていたのですが、私はムリだろうなと思っていました。ある日、本気でぬか床を作ると言い出して材料を揃えてました。どうやらウチの実家からぬかを譲り受けてきたらしく、材料を揃えたのだとか。そしてしばらくかかってぬか床を育てました。夏なので冷蔵庫でじわじわと育てる方法で行くそうです。最初の漬物は、ぬかの風味が強くて「ぬか漬け！」とアピールしまくりでしたが（笑）、あれから数週間経過した現在では、ぬかの臭いはほとんど分からない状態にまで育ち、毎日美味...

安心の南部鉄器

さてようやく南部鉄製の鉄ナスをゲットしました。南部鉄は鉄鍋などの鉄器に使われますので鉄の成分を考えても安心です。南部鉄器の鍋なんてちょっとした高級品ですからね。材質の違いってのは大きいと思います。

鉄ナスの大きさは意外と小さくて、手のひらに余裕で乗るサイズです。でもこの大きさならさほど大きくない「ぬか床」にも潜りこませられるので便利だと思います。

なんとなく可愛らしいデザインというのも良いものです。

ぬか床を見せてもらった

かみさんに、ぬか床を見せてもらいました。今は昆布を入れてるそうで下の様な状態でした。時々塩気をチェックして塩も足しているそうです。精製塩（塩化ナトリウム）よりもミネラルが含まれている天然塩が良いのは言うまでも有りません。この中に鉄ナスを潜りこませます。

半年以上ぬか床を維持できているコツは、冷蔵庫の中に保管しているからだそうで、常温よりも発酵が穏やかな分、カビたりしにくくて初心者向けだそうです。大きめのタッパウェアをぬか床入れにしているらしいです。

ぬか床の容器は陶器とかの豪華そうなのもありますが、タッパウェアが軽くて蓋もしやすくて今のところ一番扱い易いそうです。追々慣れてきたらちょっといい感じの容器にステップアップしても良いかも知れません。

ナスの色が鮮やかになった

ナスを漬けた時のナスの色（紫色）が鮮やかに出て大喜びしていました。ナスの漬かり具合は調整が難しい様ですが（内側が生っぽかったり）、南部鉄の鉄分で確実にナスの色が変わるのが確認出来ました。ぬか漬けをしている人でナスの色が上手く出なくて困っている人は簡単なのでぜひお試し下さい。

近年は鉄製の鍋を使った調理をすることがまず無いので（ステンレスかアルミが主流）、鉄分補給という意味でもメリットはありますね。

蛇足ながら、私の大叔母が言うには「粗大ごみでとても古い鉄鍋が捨ててあったら拾って修繕して使う価値がある」との事です。それだけ昔の鉄製鍋は貴重品なのだとか。流石に粗大ごみから拾うのは気が引けますが、昔の人はそれくらい意識して鉄分を身体に取り入れることが当たり前だった様ですね。